動物（魚）性タンパク質に由来する、天然のアミノ酸と呈味性ペプチドを豊富に含んでいるため、お料理の味の深みと伸びが増します。

塩かどをとり、まろやかな味に仕上げます。これはコクデールに含まれるオリゴペプチドやグルタミン酸による効果と考えられます。

酢かどをとり、まろやかで芳醇な味わいに整えます。

畜肉臭や魚臭をマスキングする効果があります。ハム・ソーセージ、練り製品などに効果を発揮します。

さまざまな食材との相性も良いので、味のバランスを向上させ、味を整えまとめます。

素材そのもののうまみを引き立て、そのうまみをよりグレードアップします。