ピッツァ生地

配合例

原材料名 使用量 配合比率
強力粉 300g 30.3%
薄力粉 300g 30.3%
食塩 9g 0.9%
砂糖 6g 0.6%
イースト 6g 0.6%
ぬるま湯 60g 6.1%
300g 30.3%
コクデーA-1 6g 0.6%
オリーブ油 4g 0.4%
991g 100.0%

ピッツァ生地

効果

コクデールを使用することで生地の発酵がスムーズに行き、きめが細かく弾力のある生地に仕上がります。生地自体にうま味があり、特に程よく焦げ目の付いたコルニチョーネ(額縁)が美味しくなります。

備考

振るった小麦粉と食塩をよく混ぜ合わせます。

ぬるま湯にイーストと砂糖を入れ発酵させます。

コクデールと水を合わせます。

粉と発酵したイースト、コクデール溶液を混ぜ合わせ、まとまってきたらオリーブ油を加えます。

生地にねばりと弾力が出たら、一時発酵させ、ポーション取りし、丁寧に丸めて冷蔵庫で一晩熟成させます。

ピッツァは焼き立てが一番!熱いうちに食べるんじゃ。