和 食
その他
バターの風味を豊かにし、後味にうま味のあるしっかりしたシューになります。
鍋に水、コクデール、バターを入れ強火にかけて沸騰させてください。コクデールの添加目安は粉の2~3%です。
バターは必ず沸騰させてください。 生地をよく練る事。 卵は分けてしっかり練り上げます。