【原料へのこだわり】
日本近海で獲れる新鮮なイワシを厳選して使用しています。塩は長崎・五島灘の海水から作られるミネラル豊富な塩を使用。新鮮なイワシをまるごと使うことで、魚肉部分に含まれる良質な動物性タンパク質が分解され、うま味の素となるアミノ酸やペプチドが生成します。

【自然醗酵へのこだわり】
温度管理された部屋で魚の内臓に含まれる自己消化酵素により、長い時間かけてゆっくり丁寧に分解・発酵を行います。不要な添加物を加えずに、時間をかけて魚のうまみ成分を丁寧に抽出します。

【自然ろ過製法へのこだわり】
製造時間の短縮や、製造量を増やすために圧搾する方法もありますが、魚が持つうまみ成分だけを抽出し、不要な味や香りが製品に含まれないよう、当社では自然ろ過製法を守り続けています。

【一番絞りのみを使用】
自然ろ過製法により抽出された、一番絞り魚醤のみを製品化しています。創業以来守り続けている、美味しさと品質へのこだわりです。

【時間をかけて得られる深い味わい】
濃縮、熟成の工程を経ることで、より一層「うま味」が凝縮され、まろやかな深みが加わります。

【最高品質を目指して】
一連の製造工程を、熟練した職人が管理しています。毎日の醗酵状態を見ながら、品質の安定した最高の魚醤を作り上げています。