コクデールがラインアップする調味料（魚醤）は全部で４種類。 イワシからつくる魚醤と、それにエビやトリのうま味をバランスよくブレンドした製品があります。 原料や製法にはこだわりをもった製品ばかり。 お料理の種類や用途に応じて、最適なものをお選びください。
コクデールブランドはこの商品からはじまりました。魚の深いうま味が凝縮された、一番絞り魚醤です。
イワシとエビから、うま味成分を丁寧に抽出した魚醤。水産加工品などに適しています。
イワシと鶏から、うま味成分を丁寧に抽出した魚醤。畜肉加工品などに適しています。
イワシ、鶏、エビのうま味成分を丁寧に抽出し、バランスよく仕上げた魚醤です。
美味しさはそのままに、手間や時間を大幅に削減できる、濃縮タイプのだし・ブイヨンです。 各々にコクデール一番絞り魚醤がブレンドされおり、カツオ・昆布・チキンなど、各素材のうま味・コク・風味をギュッと高めています。 お料理の種類や用途に応じて、最適なものをお選びください。
料理の美味しさの決め手である「だし」を、手軽に安定した品質で。
北海道産の日高昆布を贅沢に使用しました。
鹿児島産「桜島どり」のうま味を丁寧に炊き出しました。
日本近海で獲れる新鮮なイワシを、魚体のもつ自己消化酵素を用いて自然なかたちで丁寧に長い日数をかけ、分解・発酵（うま味のもととなる天然のアミノ酸、ペプチドが生成されます）させ、濃縮・熟成（コクとうま味がさらに向上します）を経て作った魚醤です。
成分分析例
| 全固形分 | 31％以上 |
|---|---|
| 粗蛋白 | 11.5±1.5％ |
| 食塩分 | 15.0±1.0％ |
| pH | 5.1±0.2％ |
| 遺伝子組み換え原材料の使用の有無 | 無し |
| アレルゲン物質の有無 | 無し |
| 食品に使用した場合の表示例 | 魚醤、または魚介エキス |
| 保管条件 | 冷暗所保管（できるだけ低温のところに保管し、開封後お早めにご使用ください。） |
| 保証期間 | 6ヶ月（開封後1ヶ月） |
| 包装形態 | 20kg／キュービテナー |
日本近海で獲れる新鮮なイワシ、えびを原料に作られた魚醤です。えび独特のうす甘い風味が生き、お料理に加えることで、香ばしさとうま味を演出できます。
成分分析例
| 全固形分 | 31％以上 |
|---|---|
| 粗蛋白 | 10.5±1.5％ |
| 食塩分 | 15.0±1.0％ |
| pH | 5.1±0.2％ |
| 遺伝子組み換え原材料の使用の有無 | 無し |
| アレルゲン物質の有無 | 有り。特定原材料である「えび」を原材料に使用しております。 |
| 食品に使用した場合の表示例 | 魚醤、または魚介エキス |
| 保管条件 | 冷暗所保管（できるだけ低温のところに保管し、開封後お早めにご使用ください。） |
| 保証期間 | 6ヶ月（開封後1ヶ月） |
| 包装形態 | 20kg／キュービテナー |
日本近海で獲れる新鮮なイワシから作られた魚醤に、鶏肉のうまみをバランスよくブレンドしました。
熟成された鶏肉のうま味とコクにより、優れた呈味性と強い伸びが出てきます。
成分分析例
| 全固形分 | 31％以上 |
|---|---|
| 粗蛋白 | 9.0±1.0％ |
| 食塩分 | 16.0±1.0％ |
| pH | 5.1±0.2％ |
| 遺伝子組み換え原材料の使用の有無 | 無し。養鶏餌料のコーンには遺伝子組み換え操作をしたものは含まれません。 |
| アレルゲン物質の有無 | 有り。特定原材料である「鶏肉」を原材料にしようしております。 |
| 食品に使用した場合の表示例 | 魚醤または、魚介・チキン混合エキス |
| 保管条件 | 冷暗所保管（できるだけ低温のところに保管し、開封後お早めにご使用ください。） |
| 保証期間 | 6ヶ月（開封後1ヶ月） |
| 包装形態 | 20kg／キュービテナー |
日本近海で獲れる新鮮なイワシ、えびを原料に作られた魚醤に、鶏肉のうまみをバランスよくブレンドしました。
成分分析例
| 全固形分 | 31％以上 |
|---|---|
| 粗蛋白 | 10.0±1.5％ |
| 食塩分 | 15.0±1.0％ |
| pH | 5.1±0.2％ |
| 遺伝子組み換え原材料の使用の有無 | 無し。養鶏餌料のコーンには遺伝子組み換え操作をしたものは含まれておりません。 |
| アレルゲン物質の有無 | 有り。特定原材料である「鶏肉」・「えび」を原材料に使用しております。 |
| 食品に使用した場合の表示例 | 魚醤または、魚介・チキン混合エキス |
| 保管条件 | 冷暗所保管（できるだけ低温のところに保管し、開封後お早めにご使用ください。） |
| 保証期間 | 6ヶ月（開封後1ヶ月） |
| 包装形態 | 20kg／キュービテナー |
「和風専用だし」は、厳選したかつお節・昆布から風味とうま味をそこなわないよう丁寧に抽出、濃縮した「天然だし」に、一番しぼり魚醤のコクを合わせた無添加の「だし」です。希釈するだけで、香り高くうまみとコクに満ちた本格的な「だし」が得られます。手軽にバラツキのない味づくりにお役立てください。
成分分析例
| 全固形分 | 14%以上 |
|---|---|
| 粗蛋白 | 4.5±0.5％ |
| 食塩分 | 5.3±0.5％ |
| pH | 5.3±0.2％ |
| 遺伝子組み換え原材料の使用の有無 | 無し。養鶏飼料のコーンには遺伝子組み換え操作をしたものは 含まれて降りません。 |
| アレルゲン物質の有無 | 有り。特定原材料である「鶏肉」「えび」を原材料に使用しております。 |
| 食品に使用した場合の表示例 | 魚醤加工品、または魚介エキス、 調味料（かつお節だし・魚醤・チキンエキス・昆布エキス・酵母エキス） |
| 保管条件 | 冷蔵（10℃以下）保管し開封後はなるべくお早めにご使用ください。 |
| 保証期間 | 2ヶ月 |
| 包装形態 | 20kg／キュービテナー、 または1.8Lペットボトル×6本入／ケース |
「昆布だし」は、食材の良さを引き立てる上品で繊細なお料理に欠かせないだしとして愛好されてきました。まろやかでクセのないうま味は和食のみならず、洋食のソースドレッシング、スープなどにもその美味しさが取り入れられてきています。厳選された日高産天然昆布特有の豊かな風味と、上品なうま味、一番しぼり魚醤のコクを合わせ持った無添加の「昆布だし」です。
成分分析例
| 全固形分 | 35％以上 |
|---|---|
| 粗蛋白 | 5.6±1.0％ |
| 食塩分 | 12.5±1.0％ |
| pH | 4.7±0.2％ |
| 遺伝子組み換え原材料の使用の有無 | 無し |
| アレルゲン物質の有無 | 無し |
| 食品に使用した場合の表示例 | 魚醤加工品、または昆布エキス、調味料（魚醤、昆布エキス、酵母エキス） |
| 保管条件 | 冷蔵（10℃以下）保管し開封後はなるべくお早めにご使用ください。 |
| 保証期間 | 6ヶ月 |
| 包装形態 | 20kg／キュービテナー |
「もっと自然でコクのあるチキンスープベースがあれば・・・」という声にお答えしてつくられました。厳選した鹿児島産「桜島どり」の新鮮な鶏肉、鶏骨よりチキンの素材感を大切にゆっくりと丁寧に炊き出し、さらに一番しぼり魚醤をブレンドすることによって、チキンのうま味をしっかり引き出したコクと伸びのある低塩タイプの本格濃縮ブイヨンです。チキンの風味をそのまま、和・洋・中の幅広い料理にベースとしてお役立てください。
桜島どりについて
厳選した鹿児島産の「桜島どり」を使用しています。茶がら、めかぶなど数種類のものを独自の配合でブレンドした飼料で、飼育日数と飼育方法を工夫しながら育てられています。そのため、脂肪分、鶏の臭みが少なく、ビタミン・ミネラルが豊富な銘柄鶏に育ちます。
成分分析例
| 全固形分 | 24％以上 |
|---|---|
| 粗蛋白 | 10.0±1.0％ |
| 食塩分 | 8.5±1.0％ |
| pH | 5.3±0.2％ |
| 遺伝子組み換え原材料の使用の有無 | 無し。養鶏飼料のコーンには遺伝子組み換え操作をしたものは含まれておりません。 |
| アレルゲン物質の有無 | 有り。特定原材料である「鶏肉」「えび」を現在料に使用しております。 |
| 食品に使用した場合の表示例 | チキンエキス |
| 保管条件 | 冷蔵（10℃以下）保管し開封後はなるべくお早めにご使用ください。 |
| 保証期間 | 3ヶ月 |
| 包装形態 | 20kg／キュービテナー |
製品形態：【規格】20kg／ケース 【保管方法】冷暗所保管