青魚の生臭みがマスキングされ、サバの旨味を引き出します。酢がまろやかになり、深みのある上品な味に仕上がります。

コクデール液の濃度や浸漬時間については魚体のサイズ、種類（国産、輸入品）によって異なりますので、直接お問い合わせください。

上記以外の方法として、調味酢に直接コクデールを添加する方法もございます。
その場合は（魚体＋調味酢）重量に対して1～2％コクデールを加えて下さい。